퓨전닭갈비가 창업시장 블루오션으로 주목받고 있다. 성장가능성이 높기 때문이다. 한국인 1인당 연간 닭고기 소비량은 9kg으로 소비량은 매해 꾸준히 늘고 있다. 하지만 미국과 대만, 일본 등에 비해 낮아 앞으로도 수요가 늘어날 것으로 기대된다.
지출을 줄이려는 소비자들의 소비 패턴도 기회가 되고 있다. 소고기, 돼지고기에 비해 가격이 착해 부담이 없기 때문이다. 최근 산지 공급 증가와 절단육 수입 증가로 가격도 떨어지고 있다. 수입계육에 대한 소비자들의 거부감도 줄어들었다.
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웰빙 소비 정착과 맞물려 저지방, 저칼로리, 고단백 닭고기에 대한 선호도 강해졌다. 게다가 닭갈비는 젊은층이나 직장인 식사메뉴, 가족단위 외식 메뉴로도 인기 만점이다. 맛이 매콤하기 때문에 술안주로도 딱 이다. 계절이나 유행도 타지 않는다.
소비위축으로 식사 위주에만 지갑을 여는 불황 속 소비 성향도 인기에 한몫하고 있다. 최근에는 가맹본사가 기존 정통적인 닭갈비에서 탈피, 퓨전 메뉴개발을 활발히 하고 체계적인 프랜차이즈 시스템과 산뜻한 인테리어까지 가미해 변화를 꾀하고 있다.
매운치즈닭갈비 프랜차이즈 ‘홍춘천’이 대표적이다. 닭갈비에 치즈, 김치 등을 더한 ‘김치치즈닭갈비’가 간판 메뉴다. 매콤한 닭갈비와 아삭한 김치, 고소한 맛의 치즈가 듬뿍 들어가 여성층은 물론 남성층에게도 인기다.
매운맛(매운맛, 중간맛, 순한맛)도 취향에 맞춰 고를 수 있다. 문어와 오징어가 푸짐하게 올려져 보기만 해도 군침이 절로 도는 ‘문어치즈닭갈비’와 ‘오징어치즈닭갈비’도 2030대 사이에서 유명세를 떨치고 있다. 가격도 착하다.
기본메뉴 ‘홍춘천닭갈비’가 7500원으로 최소 8000원부터 시작하는 기존 닭갈비보다 낮은 수준이다. 주택가와 오피스가에서 점심 메뉴와 술안주로 인기를 끌고 있다.
재료도 남다르다. 청양고추, 마늘, 생강 등 15가지 천연재료를 ‘홍춘천’만의 비법 비율로 섞어 만든다. 닭갈비양념에 일반적으로 들어가는 카레가루는 빼, 칼칼하면서도 한국인 입맛에 딱 맞는 맛있게 매운 맛을 완성했다. 원료 계육도 신선한 100% 생닭만을 사용한다.
치즈도 100% 모짜렐라 천연치즈만을 사용, 고소함과 풍미를 살렸다. 인테리어도 칙칙한 분위기의 기존 닭갈비 전문점의 분위기를 벗어 던지고 카페 같은 세련되게 꾸며, 쾌적하고 편안하게 식사하도록 했다.
버섯을 주재료로 하는 ‘웰빙버섯달갈비’를 1만원에 선보이는 ‘오점도 닭갈비’도 대전‧충청권 등지에서 인기를 끌고 있다. 새해 창업시장에 닭갈비전문점의 부활이 시작되고 있다.
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좋은 재료, 착한가격’ 내세운 매운치즈닭갈비 전문점 ‘홍춘천’이 창업시장의 블루오션을 창출하고 있다. 중독성 있는 양념과 신선계육으로 차별화 한 것이 인기 요인이다.
닭고기는 소비가 꾸준히 증가하는 육류 중 하나다. 국내 1인당 연간 닭고기 소비량은 9kg으로 미국과 대만, 일본 등에 비해 낮은 수준이다. 수요가 확대될 여지가 크다는 얘기다. 게다가 웰빙 문화가 자리매김함에 따라 저지방, 저칼로리, 고단백 식품으로 각광받고 있다.
최근에는 닭갈비 전문점이 성장하고 있다. 수요층이 넓은 데다, 한국인이 좋아하는 매콤한 맛까지 갖췄다. 가격도 부담 없어 젊은층이나 직장인 식사메뉴, 가족단위 외식 메뉴로도 인기 만점이다. 점심뿐 아니라 저녁 술안주로도 딱 좋다. 그래서 계절이나 유행을 타지 않는 대표적인 국민식품으로 자리매김하고 있다. 게다가 살림살이가 팍팍해진 소비자들이 씀씀이를 줄이면서 간식이나 야식 대신 식사대용에 지출이 쏠리는 점도 기회로 작용한다. 특히 최근에는 닭갈비전문점이 특색 있는 퓨전메뉴 개발과 산뜻한 인테리어, 체계적 주방시스템 등으로 변화를 꾀하면서 소비자들이 몰려, 창업시장의 블루오션으로 주목받고 있다.
매운치즈닭갈비 전문점 ‘홍춘천’이 대표적이다. 닭갈비를 비롯, 치즈와 김치 등을 더한 ‘치즈닭갈비’, ‘김치치즈닭갈비’는 점심식사로 제격이다. 특히 ‘김치치즈닭갈비’는 매콤한 닭갈비와 아삭한 김치, 고소한 맛의 치즈가 듬뿍 들어가 여성층은 물론 남성층에게도 인기다. 오동통하고 쫄깃한 오징어와 문어가 푸짐하게 들어간 ‘오징어치즈닭갈비’와 ‘문어치즈닭갈비’로 퓨전 메뉴도 다양하게 갖춰 소비자들의 선택의 폭을 넓혔다. 매운맛을 3단계(매운맛, 중간맛, 순한맛)로 나눠 취향에 맞게 고를 수 있다. 저녁 9시 이후에는 간장치킨, 수제어묵탕 등 포차안주까지 판매, 매출 극대화를 꾀했다. 대표메뉴 ‘홍춘천닭갈비’가 7,500원으로 가격도 착하다. 최소 8,000원부터 판매하는 기존 닭갈비보다 낮은 수준이다. 양도 여타 닭갈비 전문점과 비교해 넉넉하게 내놔, 가격 대비 품질(가성비)을 꼼꼼히 따지는 소비자들을 사로잡고 있다.
‘홍춘천’은 중심상권이 아닌 주택상권을 겨냥한다. 저렴한 투자비용과 적은 관리비용으로 꾸준한 수익을 내도록 설계했다. 지난 20여 년 간 외식 사업을 해온 국내 대표 프랜차이즈 ‘(주)훌랄라’가 사업 노하우를 그대로 녹여냈다. 본사가 원재료를 대량으로 구매, 경기도 용인에 위치한 자체 생산 공장과 물류센터에서 식재료를 생산함으로써 생산 및 유통마진을 낮췄다. 원팩으로 공급하기 때문에 창업자들은 간편한 조리만 하면 된다. 골목상권 전략을 펼치기 때문에 초기 투자비용을 비롯, 임차료 등 고정비도 적게 든다. R&D 센터를 통한 꾸준한 메뉴개발과 홍보 및 마케팅에 대한 본사의 지속적인 투자로 점주는 매장 운영에만 집중하면 된다.
- 100% 신선 닭과 15가지 천연재료 사용한 비법양념, 천연치즈
재료도 남다르다. 닭갈비 맛은 원료육의 품질과 소스가 관건이다. ‘홍춘천’은 청양고추, 마늘, 생강 등 15가지 천연재료를 ‘홍춘천’만의 비법 비율로 섞어 만든다. 닭갈비양념에 일반적으로 들어가는 카레가루는 빼, 칼칼하면서도 한국인 입맛에 딱 맞는 맛있게 매운 맛을 완성했다.
원료 계육도 신선한 100% 생닭만을 사용한다. 생닭을 비법양념으로 재워 24시간 숙성시킨다. 치즈도 100% 모짜렐라 천연치즈만을 사용한다. 신선한 원유에 유산균, 효소 등을 이용해 자연발효 시킨 천연치즈이기 때문에 맛이 더 고소하고 닭갈비의 풍미를 더욱 살린다.
카페 같은 세련된 인테리어도 돋보인다.
매운맛을 강조하는 빨강과 치즈의 노란색을 포인트로 심플하면서 화려한 디자인이 특징이다. 칙칙한 분위기의 닭갈비 전문점 분위기를 벗었다. 지역이나 동네 상권에서는 볼 수 없는 산뜻한 느낌의 매장이다. 새해 창업시장의 돌풍을 일으킬지 그 귀추가 주목된다.
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